传统超级市场、生鲜电商都已成为过去式

超级市场产生于纽约，1930年8月，美国正处于经济大萧条时期，Michael Cullen根据他几十年的食品经营经验，成功开设第一家超级市场。

随着互联网技术步入高速发展阶段，线下超市受到严重的冲击。前些年，各大媒体不厌其烦地宣传：生鲜电商是电商零售的最后一块蓝海，简单的生鲜电商模式于2014年爆发。然而在经历3年左右的急速增长后，生鲜电商于2016年也开始呈现出业绩下滑、增长缓慢的状态。

据不完全统计，仅 2016-2017年间，就有 14 家生鲜电商企业倒闭。究其原因，在于生鲜产品的特殊性。生鲜产品存在单价低，利润低，损耗高的特点，而电商运营生鲜则面临着保质期太短，配送耗材、损耗高的问题。

市场总是最好的“试金石”，不符合社会发展状况和用户习惯的旧有模式遭到淘汰，一种新的运营方式整装待发，接受检验。

互联网巨头发起生鲜市场争夺战，围绕互联网群体打造融合消费场景

2016年1月，盒马鲜生打响了生鲜市场争夺战的第一枪。盒马鲜生由阿里孵化，获得来自阿里巴巴A轮数千万美元投资，以海鲜、新鲜生鲜、自研产品、餐饮和最快半小时外送为特色。

创始人侯毅表示：盒马鲜生的用户群体，最核心的是25-35岁围绕家庭的互联网用户，集中在女性。这个群体对商品的新鲜度和品质是第一要求，对服务看的很重要，对价格反而不敏感，所以盒马鲜生不提倡价格战。

面对这一群体，盒马不论是线上还是线下，都采用了从源头直采食材的方式。源头直采有两个方面的好处，一个是由于没有中间环节，使得商品在保持新鲜度的前提下降低了价格；另一个是当价格降低、人们需求增多后，产品的流转率得到提升，新鲜度能够得以保持。而对于牛奶、蔬菜、海鲜来说，足够新鲜是它们的核心价值。

围绕互联网群体打造融合消费场景看似简单，实则做起来相当不易，背后需要强大的原料采购系统和物流系统。盒马的部分水果、海鲜和天猫超市相同，都由天猫在海外的采购团队来完成。此外，盒马通过悬挂链、电子标签、智能分拨等技术手段，去提高商品在线上线下流转，进一步降低出错率，提高人效，物流效率。

继盒马飞速迭代后，美团、京东等互联网巨头逐渐意识到盒马模式对其餐饮和超市业务的冲击，并于2017年中和2018年初，以掌鱼生鲜和7FRESH为名的“生鲜超市”分别跟进。其中，尤其值得关注的是京东，从线上商超霸主的争夺，到线下实体零售的踏足，京东和阿里巴巴一路“刀光剑影”。

传统商超精心升级生鲜销售

互联网巨头们大秀拳脚，传统商超也“快马加鞭”纷纷加紧入局。自盒马鲜生打造出一个“生鲜食品超市+电商+餐饮+物流配送”的新型综合体，永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、百联RISO、甚至步步高鲜食演义等多种新零售业态皆相继亮相，为“生鲜超市”这个新生事物积聚人气。

深耕零售十余载的永辉是传统商超升级中最成功的一家，从早先的“平民化”民生超市，逐步发展成如今引领精致生活的行业风向标，永辉超市追求自我突破，不断孵化新业态。

定位于“高端超市+生鲜餐饮”的超级物种，是永辉成立2年多的上海分公司永辉云创孵化的项目。取名“物种”，是因为物种拥有不断进化的属性，代表着自由组合，能够根据城市、商圈的不同属性，进行不同的物种配比和团队组合。

有人说，超级物种的诞生是永辉超市“痛苦”创新的结果，的确如此。中国超市业态目前集中度仍然很低，行业竞争激烈，租金和人力成本近几年都在不断地上涨。作为中国第五大超市连锁的永辉，其发展史实际上就是靠生鲜起家，生鲜一直是它的强项。

一般来说，大型商超经营的生鲜超市产品更有保证，因为其已在全国建立多个采购种植基地，大宗生鲜农产品基本实现了源头采购，这对于保障生鲜供应价格的稳定具有极大的优势。互联网巨头和传统商超在生鲜市场的博弈中孰优孰劣？业内人士表示，由于数据积淀的历史原因，生鲜领域的玩家目前其实是站在同一起跑线上。

生鲜新零售崭露头角，呈现巨大的潜力

生鲜作为居民生活的必需品，在大众居家饮食中占有十分重要的地位。中国居民食品消费支出中，生鲜类食品占比超过50%。根据智研咨询的整理，2011年至2016年，我国生鲜超市行业市场规模保持着良好的增长态势，2011年我国生鲜超市市场规模为0.85万亿元，2016年的市场规模增长至1.3万亿元。可以说，中国生鲜市场的体量巨大。

生鲜零售的发展在经历了，2012年以前以线下店为主的传统零售阶段，2012-2016年生鲜电商的大变革后，于2017年步入线上线下融合的新零售阶段。线上与线下相融合，通过底层的数据库，搭建一个时时和消费者产生互动的桥梁，并在互动过程中抓取用户的消费数据，进而不断地完善对用户的画像，达到精准运营。

其实，围绕“餐饮体验+生鲜超市零售+基于门店配送”打造的新零售模式，本质上是对传统零售业和线上线下生鲜电商模式的升级和改造，核心在于重构新的消费价值观。

结语：

零售行业经历了三次重要的转型。从第一次以渠道为中心的“渠道为王”，到第二次以产品为中心的“产品为王”，再到现在以用户为中心的“用户为王”，零售的形式在不断地发生变迁。唯一不变的，是企业对消费者需求的探索和满足。

消费者最大的永远不变的需求是什么呢？对此理解的程度决定了企业的成功度。